RAYBET。用凉水加几片生姜、不太好的葱叶、一点（一盖）料酒（或者半盖二锅头）把牛肉泡一宿，RAYBET直到解冻。由于国外（巴西）牛肉不放血，所以血水较多，泡的时候才会提前加去腥的料。
步骤2：解冻的牛肉洗一下表面，然后切成麻将大小的块，大约就是两块橡皮并排组一块的大小。最好肥瘦相间。
步骤3：切好的牛肉块凉水加两盖料酒（或半盖二锅头）下锅，大火烧开，打浮沫，多打一会。然后用漏勺把牛肉块捞出来，用@温水（1份开水2份凉水兑）洗净牛肉表面的剩余浮沫。
步骤4：把除橘子皮（陈皮）外的必备香料与可选香料（如果有）先用@温水泡10分钟，橘子皮洗干净表面。然后泡水香料连同橘子皮一起装到无纺布调料袋中，或者炖肉用的钢球（调料球）里。
步骤5：大葱斜刀切大段，也就是一段大葱白可以切成三段。生姜切三片。大蒜一切两到三半。没用大葱就拿一块钱小葱代替，切掉葱根泡水，洗净表面，系成结。泡净泥沙的葱根放到上一步的调料袋或调料球中。
步骤6：开大火炒锅烧热，加平常炒菜的两倍的油量，热锅凉油，加步骤5中切好的葱段姜片蒜半炒一下。
步骤8：继续保持中火，下步骤3洗好的牛肉块翻炒，翻炒到所有牛肉块表面都沾上豆瓣酱，完事后下一盖料酒或者半盖二锅头再炒一下，转着圈地把酒倒进去，目的是去腥。RAYBET
步骤9：如果乐意费工夫，可以把炒好的牛肉连带葱姜蒜一起转移到砂锅里，不乐意就不必。步骤8完成后下一整壶用电热水壶烧开的开水和步骤4准备好的料包或料球，转大火让开水复开，然后转小火炖。
步骤10：下水之后就可以开始调味了。加一勺多一点的盐，一点生抽（5ml），一勺糖，完事用小勺子舀一勺汤品尝咸淡，淡则加盐，因为这么配一般不会咸的，只有淡的可能。
步骤12：关火之前捞出煮烂的葱姜，大蒜粒不想捞就不用捞，能捞一下还是可以的。然后关火，牛肉面汤就煮好了。
作为一个不吃牛肉面会死星人，我觉得牛肉面最好吃的就是汤，要浓，很浓，RAYBET味道不浓的牛肉面汤和抹布水一样，其次就是面要筋道，不能像泡软的方便面，入口即化，然后辣子要有足够的辣椒和油，醋要够酸，鸡蛋一块一个最好，口水
好肉要鲜：蒙古牛肉，肉质鲜而不膻，细嫩却又劲道不柴，真材实料，唇齿留香。
牛肉为形、面条为神、汤底为魂，这样一碗“形神魂”兼备的姐有面地道私房牛肉面就诞生了！