RAYBET“这碗面”诞生于1972年，美国加州。1986年，“这碗面”的创始者——李北祺将其带回中国，并在北京成立了“李先生加州牛肉面大王有限公司”（简称：李先生）。当时李先生的经营理念就是“做好一碗面”。
1986年，李先生在北京的东四开了首家门店，当时这家店里只有80个餐位，一天接待顾客不过3000人，翻台率基本在30次左右。雷竞技经过30余年的发展，李先生已经从北京的1家牛肉面馆变成一个覆盖国内71个城市，并拥有800余家餐厅的餐饮企业。
虽然，李先生是餐饮行业中的“老前辈”，但观念却不落窠臼，懂得迎合日益变化的消费者。它根据顾客的喜好以及就餐习惯的变化，逐渐由一家单线（线下）提供“牛肉面”的面馆变成了双线（线上+线下）供应米饭和菜品的综合性快餐餐厅。
随互联网发展，美团、大众点评、饿了么等在线订餐平台出现爆发式增长，许多传统企业受到冲击。而李先生却很快适应了这场“革命”。
早期，李先生建立了中央厨房和覆盖全国门店的配送系统，其主要目的是解决连锁餐企规模扩张后的餐品标准化和运输问题。
而在互联网线上订餐平台兴起时，李先生之前建立的中央厨房和配送网络只需要经过微微调整便能够适应在线订餐的快速反应机制。
交通枢纽的服务区，一直是李先生必争之地。如火车站、飞机场、大型客运站等交通枢纽。
在早期时李先生的这一餐厅布局特点更为明显，例如火车站门店占比最高时达到了近70%。
2011年，李先生又探测到新商机——高速服务区能给餐厅带来流量和免费广告效应。所以，李先生则决定在高速公路服务区布局，目标是成为国内首家高速公路规模化经营连锁快餐品牌。
经过5年发展，李先生先后建立了华美嘉、南北等不同子品牌，涵盖小吃、自助餐和正餐等不同品类。
曾有业内人士表示，快餐未来的发展需要把餐食与便利平台相融合，把餐厅变成一个多功能的场地，这样可以有效提高人效和坪效。
李先生似乎也觉察到跨界融合将成为未来餐饮的趋势，消费者将更加愿意到品类和服务更丰富的门店消费。这种融合的餐饮模式可以被称之为休闲餐饮。
结合融合趋势和消费升级，李先生目前或正在调整，慢慢转向休闲餐饮，满足中高端的顾客需求。通过提高客单价，来带动营业额增长。
积极面：李先生建立了中央厨房来保证餐品口味的稳定。同时经过中央厨房统一采购和标准化的制作过程分别降低了其采购和制作成本。
消极面：中央厨房在一定程度上可能会降低消费者的体验，因为区域不同的消费者对口味的要求也会有所差异。统一的口味会导致部分门店对当地消费者口味偏好的不适应性。
积极面：李先生善于发现新的商业机会。高速公路服务区是一个没有被完全开发的“战场”，所以，在未来有爆发更大潜力的可能。同时，高速公路服务区确实拥有可观的流量，并且能够起到免费广告效应。
消极面：高速公路服务区与火车站和飞机场相比较，食材补货难，经营成本比较高，并且基本无法培育稳定的顾客群。
积极面：餐饮与其他行业相互融合已经是必然趋势。一则可以充分利用店面空间使餐厅成为一个综合性平台；二则可以通过多样性服务引来更多客流。雷竞技
消极面：跨界融合究竟是采取招商加盟方式还是直营将一直困惑着经营者。采取加盟方式可以使引入不同行业的人加盟进来，成为餐厅的一个生产单元，同时，餐厅经营者还可以从加盟者处抵消部分租金成本，但缺点是所有餐厅难以同步进行相同品类加盟，且实现标准化管理也比较困难。
在老品牌存活率不到17%的大环境里，李先生不但活了下来，而且活得很好。综合来看，雷竞技李先生之所以能经久不衰，主要原因是对商机和趋势保持着一定的敏感度，并且能应变化作出快速的反馈和调整，来适应餐饮业的“潮流”。