雷竞技本报讯北方人在冰雪中喜迎春节，南国人则在阳光里欢度新年。2月11日，正月初二，记者在海口市品尝到了正宗的兰州牛肉面，采访了兰州市民熟悉的餐饮品牌——马大胡子，并与马大胡子的掌门人韩国军畅聊了兰州牛肉面如何走出去的话题。韩国军告诉记者：“一方面，我们要在外地做出地道兰州牛肉面的品质；另一方面，兰州牛肉面还要做出文化、兰州文化，做出档次，一改兰州牛肉面不上档次、土头土脸的形象。”
在海口市世纪大桥下的复兴城，记者很容易就看到了“马大胡子”的招牌，来到饭店门口，便看到一架兰州黄河水车。马大胡子牛肉面与羊羔肉分别在两个餐厅经营，因为羊羔肉店过年还未开门，记者只参观了牛肉面店。古色古香的落地窗敞开着，干净整洁的餐桌透着时尚的气息，火红的灯笼营造出浓浓的节日气氛。RAYBET一进餐厅，一股香郁而又熟悉的兰州牛肉面味道便扑面而来。在马大胡子店里，既有来自甘肃的回族、东乡族、撒拉族，也有海南的黎族、苗族、汉族，是一个多民族团结的大家庭。“马大胡子餐饮店在兰州以外的城市，已经有三十几家分店。”韩国军说，“为了保证在外地也有正宗兰州牛肉面和羊羔肉的味道，我们都要研究每一个地方的气候、面粉、水质等，再对症解决问题。”初来海口时，饭店大厨拉出来的面条、调制的牛肉汤、烹饪出的羊羔肉都不对味，最后，经过一遍遍地尝试，终于解决了难题，做出了和兰州一样的味道。
在这里，一碗牛肉面卖15元，一斤羊羔肉168元。“在海南这个旅游大省，这样的价格一点都不算高。因为我们的牛肉和羔羊都是从兰州空运来的，这里的人工成本也比较高。”确实，在海口和三亚，除了海鲜外，到处都是来自全国各地的特色餐饮，并且都价格不菲。韩国军说，马大胡子在三亚正在另选地址准备重新开张，“他们的虾一斤卖多少钱，我们的兰州牛肉面一碗就卖多少钱。谁说兰州牛肉面就是低档货？只要我们坚持餐饮品质真实的特色，再在店面、管理等外部软环境上做足工夫，就能改变外地人对兰州牛肉面的片面认识。”
据韩国军介绍，海口有两三万甘肃人，或经商、或打工、或是“候鸟”一族。另外，RAYBET海口还有3000多常住人口，海口全省有清线多家，其中海口市就有近200家，涌现出一批规模较大、民族文化特色明显的大型餐饮品牌。RAYBET在海口发展一年多，马大胡子已经成为海南著名的甘肃餐饮品牌和餐饮品牌。
“兰州牛肉面要发展，必须要走出去，并且要昂首挺胸地走出去！”马大胡子是这样认为的，也是这样做的。其实，咱们兰州还有一些其他饮餐品牌也在实施走出去的战略，但是在店面扩张的同时，却渐渐失去了原有的品质特色，最后是轰动开张，黯然关门。“为了避免出现这样的局面，马大胡子在走出去的同时，一直坚持着一些雷打不不动的原则。”韩国军说，“兰州拉面馆要以小见大，餐饮有民族特色、文化氛围、时代风味和竞争实力，这几个方面包含着餐饮文化产业的几层文化。”