雷竞技RAYBET面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食，煮制面食，烹制面食三大类。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。来到山西可以品尝到天天不重样丰富美味的面食。其中山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞的刀削面，游龙戏水的一根面等等。制作方法也各种各样，有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海参，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有一样面百样做，一样面百样吃的历史。接下来分享十种特色煮制面食介绍给大家，看一看有几种是你吃过的？
剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。剪刀面和面时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，大有“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，剪刀面现还被用作表演艺术，高跷剪刀面表演时，面鱼在高高的空间里飘落，如春风拂柳、秋瀑激雪，一幅诗意画境飘然进入眼帘。
包皮面乡间亦称金裹银，根据各地的喜好和习惯不同，有荞面包皮、红面包皮和玉米面包皮等。
3）玉米面另放一盆，将开水250克分次浇入面内，用筷子搅匀、揉光，软硬程度要与白面团相适宜。
4）将白面团上案揉匀按扁，包入黄面团成圆球形，再按扁，用擀杖擀成约3毫米厚的大片，再用刀划成16厘米宽的长条，然后横切成约3毫米宽的面条，投入开水锅内煮熟捞出即成。煮好的包皮面外观黄白相映，吃起来韧滑可口，粗细粮搭配，非常符合营养要求。
刀切面是先用擀面杖擀成皮，再用刀切成面条，故名“刀切面”，也叫手擀面。刀切面粗细均匀，长短一致， 口感筋道，面香浓郁，美味健康，简单炒个臊子，再配上山西老陈醋，吃起来非常的爽。
4）取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
5）待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的干面粉，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后再展开，撒干面粉。以此类推，直至将面团擀成0.3厘米厚的大面片为止。
吃汤面的臊子（浇头或调和）可随个人喜好，也可做成干拌面、炒面、焖面等主食RAYBET。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
1）刀削面和面时的水、面的比例一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团。2）用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。
1）剔尖的面要掌握和面的稀度，在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。
3）把面用铲子放到平底盘上或剔尖托盘上，用铁筷子或剔尖筷剔出又长又细的面条。
猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。其形如猫耳，小巧玲珑，吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作。在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
1）小麦面粉一斤，水五两。先将面粉倒进面盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，揉光揉好。
2）放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头RAYBET，再撒一次面粉，滚均匀。
3）两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥；也可先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌或条篦上碾成猫耳朵。
揪片是山西的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
6）用刀将面切成五六寸宽的几条，拿一条在锅边往锅里揪成一小块一小块的，边揪边煮，锅开，锅里的面也就熟了。如果要吃炒揪片，面可和的适当硬一些，揪面片的时候，可揪得小一些，这样更容易入味，吃起来也更劲道。
刀拨面是山西一绝。是当地的传统特色小吃。它与刀削面，拉面，剔尖并称为山西四大面食。面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道滑爽。运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致。
1）面倒入盆里，用水和起(冬天用温水，春夏秋用凉水)，打起穗子，揉匀揉光。2）稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上。
小开条是拉面的一种。拉面分为两种：大把子拉面和小开条RAYBET。大把子拉面长而筋道，不易断，多用于喜庆宴席或集体聚餐活动。小开条通常作为家庭日常饭食。无论哪种做法，均取其长长久久之意。
2）将面粉放入盆内，一点点地加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发半个小时。
4）用刀切成细条，撒上一些面粉，双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成粗细适中的长条即可，放到篦子上备用。
5）锅里加半锅水，烧开后加下入面条，锅开后适当多煮一会儿，捞出浇臊子即可食用。
饸烙面比剔尖面硬，比刀削面要软，结构紧密，粗细均匀，长度适宜，食感滑溜柔软，筋柔利口。
1）制作饸烙面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸烙面，一些筋度高的特一粉也可以用于饸烙面的制作。
3）和面时要分次加水，先用筷子搅拌成絮状，再分次加水和面成型，面要和的软些。
6）锅开，将剂子放入河捞舱内，压入锅内，煮2分钟左右，捞出浇卤即可食用。
喜欢面食的朋友们，有机会一定要到山西亲自来品尝哦。今天分享了山西十大特色煮制面食，你全吃过吗？最喜欢第几种面食呢？