RAYBET青瓜水饺馅主料：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可 兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以 上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则
4、茄子面 做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后 加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，雷竞技炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀 1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
大肉水饺馅 主料：精制五花肉馅 750 克，鸡蛋 1 个，大葱，姜适量 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许） ，香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、 十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成） ，边加水边搅拌，使馅料松软。 最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软， 可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
8、麻酱面 材料：切面 150 克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水 500 克。 做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火 5 分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 辅料：盐、淀粉。 作法：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 即可。
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、 熟芝麻、温开水即可。 （我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味， 这个根据个人口味啦， 也可以适当加入少许砂糖）
如果你没有充裕的时间， 就做这个秘制饺子蘸料简易版： 1、先将葱花和蒜泥拌匀。 2、调入适量酱油和陈醋。 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 实在想偷懒， 买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 1、适量陈醋中加入少许糖。 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中， 加入适量辣椒粉和少许盐（ 这个根据个人口味啦， 我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、锅中放入适量油， 小火炸香花椒捞出不要， 将热油泼在辣椒粉上。 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾， 倒入碗中。 （加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
7、鸡丝凉面 材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各 1 大匙、酱油 2 大匙、辣椒粉适量 做法：1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及 2 大匙冷开水稀释， 淋在鸡丝凉面上即可。
1、红烧牛肉面 材料：牛肉 500 克，面条 500 克，小白菜 250 克，水 10 杯，葱 4 根，姜 2 片， 大蒜 8 粒，八角 4 粒，辣椒 1 根；酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙， 麻油少许。 做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油 1 杯、水 6 杯、 酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，用中火煮约 1 小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
2、炸酱面 做法：1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡 蛋会比较嫩，淀Hale Waihona Puke Baidu 1 汤匙）和一点 点料酒（去蛋腥 1 茶匙）和盐，油 热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用 筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热 均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。2、油锅少放一点油， 油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉 丁盛出。3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下， 这样酱才香。4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢 慢的熬，酱和肉丁水融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个 10 分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。5、这时候可 以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝 之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝 啥的也行。6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。8、接下来 就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子 有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面 条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮 的太烂，点 3 次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲 掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上 2 大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了， 会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头 蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
玫瑰花馒头：（我有时在几个面皮间抹点油，加点盐， 花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）
4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸 10 到 15 分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那们馒会回缩的， 等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。
豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干 200 克，粉条 100 克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生 油 2 匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻 炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐 干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、雷竞技豆腐干和粉条味儿都非常淡， 放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
5、打卤面 材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法：1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱 花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳 黄花鸡精，加适量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒 葱花蒜末 6、担担面 村料：面条 200 克，猪肉馅 400 克，芽菜 100 克，大葱末 25 克，姜末 10 克，蒜茸 10 克， 辣椒面 1.5 克，芝麻酱 10 克，油菜心 1 棵，香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、 生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也 有小技巧：和面的时候，在每 500 克面粉中加 1 个鸡蛋，可使饺子皮更结实。 煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺 子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不 会粘连。 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要 加葱姜水，否则饺子馅太干。
10、榨菜肉丝面 材料：瘦肉 150 克、榨菜半个、葱 2 根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、 湿淀粉半大匙 做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌 10 分钟，榨菜切丝后先泡水 20 分钟以去除咸 味。葱切葱花。 2、用 3 大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜 比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 虾仁饺子馅 木耳饺子馅 豆腐素饺馅 青瓜饺子馅 酸菜水饺馅 莲菜大肉馅 木耳饺子馅 松仁玉米饺子馅 如何防饺子粘连
酸菜水饺馅 主料：酸白菜 500 克，五花肉 200 克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一 点点五香粉或十三香） 。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要， 将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
主料：虾仁 500 克，草鱼肉 150 克 调料：少许盐，姜末。 操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接 放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线， 直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按 3∶1 的 比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟 后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀 在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易 熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建 议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一 定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺 子皮一定要擀薄些。
3、西红柿鸡蛋面 材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒 一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧， 然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，
木耳饺子馅 主料：发开的黑木耳 500 克，猪肉 200 克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅，加 2 匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末， 最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成 末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水 发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在 凉水中加点盐。
莲菜大肉馅 主料：肥肉 100 克，精肉 200 克，莲菜 500 克 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 操作方法：把肥瘦肉分开处理，雷竞技瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器 中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入 100 多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸 好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。