半岛体育酸菜、豆腐乳、豆瓣酱、腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、板鸭、咸鸭蛋、皮蛋……生活中很多小伙伴都喜欢自制发酵、腌制食品半岛体育。好吃是好吃，但大家千万要注意，这些食品都有引发肉毒中毒的风险。
那么，肉毒毒素到底是什么？什么是肉毒中毒？有什么危害？如何避免这类食品中毒呢？快一起来看看吧～
肉毒毒素，是肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）在厌氧环境下产生的一种神经毒素，有“毒素之王”的称号。它的毒性大概是砒霜的1000万倍，对人类的致死剂量为0.1~1.0μg，纯化结晶的肉毒素1mg能杀死2亿只小鼠。
肉毒素分为A、B、Cα半岛体育、Cβ、D、E、F、G共8个型别，其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。
肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：食源性，也就是通过食物；通过伤口或者呼吸道；医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。
肉毒毒素主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。
肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽孢的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。
肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异。在我国，主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。
另外，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中半岛体育，可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一般来说，摄入肉毒芽孢对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌繁殖，如果进食了被污染的蜂蜜等也可能引起中毒。
谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。
肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏半岛体育，彻底加热可有效预防肉毒中毒。
家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁半岛体育，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染。制作过程要注意保持卫生，包括食材、容器及个人卫生。