雷竞技“我们一直在思考，怎样能让锅盔技艺得到更好的传承。这些年，我们积极参加各种文化活动，做展示宣传；让‘非遗’进校园，让孩子们领略非遗文化的魅力，努力将锅盔技艺传给身边更多的年轻人。”11月18日，新疆生产建设兵团第六师新湖农场职工李清翠对记者说。
秦腔里有句唱词“文魁武魁不如半个锅盔”，对新湖农场职工群众来说，锅盔有着特殊的意义。在新湖农场，每逢中秋佳节，人们除了吃月饼，还吃锅盔。因为当地有一个特别的习俗——烧锅盔。在阖家团聚的节日里，和家人一起品尝锅盔，感受浓浓的亲情和团聚的美好。象征丰收、团圆的锅盔，散发着粮食最纯粹的气息、香味，承载着人们对家乡亲人的依恋，以及对故土风物的眷恋。
一根擀面杖，一个火炉，承载着李清翠对家乡的眷恋。李清翠19岁时就开始跟母亲学习制作锅盔的方法，并逐渐成为远近闻名的锅盔制作高手。凭借着精湛的技艺，她成了锅盔技艺传承人。2009年，锅盔技艺入选兵团级非物质文化遗产代表性项目名录。
李清翠把揉好的面团揪下一小坨，用擀面杖擀成饼状，放上鸡蛋、清油、香菜籽等。“锅盔好不好吃要看它的层次够不够丰富，这取决于制作方法、火候，还有和面的力度……”李清翠一边熟练地操作着，一边讲着其中的“门道”。雷竞技从第一步和面，到最后出炉，李清翠每一步都严格把关。
功夫不负有心人。李清翠做出的锅盔外酥内绵，香麻可口，酥脆中带着绵软的韧劲儿，雷竞技香麻中回味着醇香。雷竞技
说起锅盔的制作过程，李清翠如数家珍。李清翠告诉记者，制作锅盔一定要用心，从和面到烘烤，每一道工序都不能马虎。
李清翠说，提到喜欢吃的面食，新疆人首先想到的是馕，但在六师芳草湖农场、新湖农场，锅盔却是职工群众在日常生活中最喜爱吃的面食。
“锅盔是一种用面粉、香菜籽、清油、鸡蛋、牛奶等做成的小饼。因为最初的做法是将和好的面饼放在紧扣的两口锅中，然后再放到被炭火烧得滚烫的沙土里慢慢烘烤，两口锅好似给面饼穿上了盔甲，于是就有了‘锅盔’的叫法。”李清翠解释道。
每年中秋节之前，新湖农场家家户户都要制作锅盔。李清翠的母亲、奶奶和祖奶奶都是做锅盔的高手。李清翠说：“我祖奶奶是做锅盔的一把好手，后来祖奶奶把手艺传给奶奶，奶奶传给了我妈妈，我妈妈传给了我。如今，我已经做了40多年锅盔。”
2007年，兵团、六师五家渠市启动非物质文化遗产保护工程。之后，新湖农场加大非物质文化遗产的挖掘和保护力度，申请了多个保护项目，传统技艺锅盔技艺就是其中之一。
李清翠今年66岁，做了40多年锅盔，她说做锅盔最费的是人力。虽然做锅盔很辛苦，但在新湖农场，家家户户对此乐此不疲，因为锅盔彰显着浓浓的乡土情怀，不仅是一种食物，更是一种民间文化的传承。
“一看见锅盔，我就会想起腰系围裙的母亲，想起团场家家户户外出劳作的场景，想起勤勤恳恳的老一辈兵团人。”李清翠回忆道。
锅盔口味香甜，耐饥饿、耐储存。在新湖农场，以前到了农忙时节，职工群众早出劳作时拿上两个锅盔，中午在田间地头就解决了午饭问题；有人要出远门，包袱里装着锅盔，有了这耐嚼、耐饥饿的面食，就不怕饿肚子了。锅盔，成了大家生活中不可替代的食物。
这一吃食熟悉得几乎人们从不在意，但一提及，浓浓的乡情却涌上心头。李清翠所在的新户社区是新湖农场老职工最多的地方，这里几乎家家户户都会制作锅盔。中秋节前夕，家家户户都会早早动手制作锅盔，做好后，亲戚邻里还会互相送锅盔品尝。
“从儿时起，每到中秋节，家家户户的小院都会飘着锅盔的麦香，这成了我最美好的回忆。”李清翠说。
2012年，李清翠一家人搬到了楼房居住。离开了平房，没有了土烤炉，因为家人都对锅盔情有独钟，李清翠经常回到平房，专门去烤锅盔，烤锅盔已经成为她生活里必做的一件事。
“中秋节前夕，我都会做很多锅盔，分享给亲戚朋友，让他们不要忘记祖辈们传承的技艺。”李清翠说。
锅盔虽好吃，但制作过程繁琐。曾经一度让李清翠为之骄傲的锅盔，这些年，却让她黯然伤神。
随着团场经济的快速发展，街面上糕点店、烤饼店里出售的面点、花馍应有尽有，很少有人花心思去学习锅盔的制作方法。李清翠说：“如何让更多人传承这门手艺呢？我很困惑。”
2015年6月，兵团党委宣传部在新湖农场举办庆祝全国第十个“文化遗产日”暨兵团首届“文化遗产日”系列活动，作为锅盔技艺传承人的李清翠，将她精心制作的锅盔摆上了展台。
刚出炉的锅盔色黄味香、形状精美，入口酥软可口、筋道耐嚼，浓浓麦香沁人心脾。一会儿工夫，几十个锅盔就被一抢而光。
看着大家吃得津津有味的样子，李清翠对锅盔技艺的传承顷刻间充满了信心。李清翠感慨地说：“这一传统的面食，没想到会那么受欢迎，我想‘非遗’不是物质的遗存，而是‘鲜活’的文化传承，一定要把锅盔技艺传承下去。”
非物质文化遗产沉淀着时光味道、镌刻着历史基因。在新湖农场，锅盔不断地发生着变化，人们改善它的口感，通过烙制时的火候和裱花来改变它的造型。
让非遗“活下来”“火起来”的最好方式，就是让非遗走进现代生活，焕发新的生机。如今，锅盔这一传统美食，已为新湖农场的职工群众“蹚出”一条致富路。
潘竞花夫妇经营着一家农家乐。有着锅盔制作精湛手艺的潘竞花卖起了锅盔，因为是纯手工发面、揉面，沿用土坑烤法，保留了锅盔最传统的香酥口感，备受人们青睐。夫妻俩不仅在农家乐里卖锅盔，还在农场各超市设立销售点，通过微信将锅盔销售到四川、山东等地。
“外面的世界再美，家乡的味道一直让人难以忘怀。我们想让越来越多的人尝到锅盔的味道。”潘竞花说。
饮食是一种文化。锅盔历经岁月沉淀，不论邂逅于街头，还是相遇在中秋餐桌，都有着简约而不失庄重的风韵，将兵团人的优秀品质表现得淋漓尽致。
对于新湖农场的人来说，不管在哪儿，吃一口锅盔，就能勾起儿时的记忆，温饱的是胃，安定的是心。
说起未来的打算，李清翠说：“我想让更多人加入传承人的队伍，加入保护非遗的队伍。只有让非遗更好地融入我们的生活，才能为非遗保护、传承注入时代新活力。”（兵团日报全媒体记者马雪娇）
锅盔是陕西、甘肃、青海等地流传已久的民间小吃，六师新湖农场锅盔技艺是由甘肃传入，至今已有二三百年的历史。新湖农场职工李清翠是锅盔技艺传承人。2009年，锅盔技艺入选兵团级非物质文化遗产代表性项目名录。
锅盔技艺传入新湖农场后，职工群众根据当地饮食习惯加以改良，形成了具有新湖农场特色的锅盔，一代一代将锅盔技艺传承至今。
锅盔以小麦粉为主要原料，辅料主要有香菜籽、清油、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、白砂糖等。地道的锅盔需要经过多道工序才能制成，其中尤以发面、揉面和烤制为重点，发面要用老酵头；揉面时要加土碱水，再揉之，撒上香菜籽，放入适量清油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜等；擀面、雕花则是将面团擀成饼，用梳子、锥子等雕刻花鸟鱼兽于面饼之上；将烤炉提前预热，温度调至80摄氏度以上，面饼雕花，饧面10分钟，入炉烤制，面饼双面金黄，即可出炉。
锅盔外皮酥脆，是因为它用油和面，在文火下慢慢烤。锅盔的中间夹上各种馅料，外酥内软，让人无法抗拒。
锅盔历史悠久，其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，外脆里酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起来酥，回味无穷，吃了耐饥饿、耐储存，携带方便，受到职工群众的喜爱。锅盔以它独特的优点而世代相传，并延续至今，成为新湖农场的特色小吃。（兵团日报全媒体记者 马雪娇）
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