雷竞技4 、等到瘦肉出的水收干后，肥肉梅开二度，再次出油的时候，倒入姜末、葱段、八角、爆香去腥。
最后倒入大量的醋（醋一定要多，肉和醋的比例是2:1，也就是1斤肉半斤醋这样）
我给朋友讲这个肉臊子做法，她说“你没搞错吧，放这么多醋，听着就酸死个人了，咋吃啊？”
真不会的，醋煮久了就不会有直接的酸味的，所以这个肉臊子做好后，会散发那种勾人的酸香，让你嘴里不住劲儿的冒口水。
然后酸味会融到肉里面，中和肉的油腻，特别的下面，不会说酸到让你觉得，哇好酸，呸的一口吐出来。
相比岐山臊子面的准备繁杂，油泼面跟玩似的，那咱们就从和面开始讲，照顾下非面食区域。
2 醒好后继续揉搓成光滑的面团，搓成长条，切成小剂子。每个小剂子都刷上油放在烤盘里，油要尽量多点，保证每个面团都能被油滋润。
继续盖上保鲜膜，雷竞技醒发1-2个小时。我一般上午10点左右开始和面，到中午就醒的差不多了，可以扯。
3 拿出一个面团按扁，用筷子在中间按出一条印，用手从中心往外扯一下，用擀面仗将边缘擀一下。
这样面是一定宽度，而且一根面有薄厚两种口感，吃起来很有嚼劲。雷竞技要不然扯出来是又细又厚的不好吃。
面继续扯长之后，在案板上砰砰砰的地摔打几下，沿着筷子在中间压出来的缝撕开，就可以下锅开煮了。
淋上生抽，依次放上1勺葱花、1勺姜米，1勺蒜蓉、一茶匙盐，一茶匙鸡精，1勺辣椒粉，2勺香醋，1勺生抽.
另起一锅烧油到冒烟，雷竞技油一定要热，温度低辣椒粉不能瞬间烫香，油温过高又会烫糊。